八起庵(はちきあん)
八起庵さんの鳥会席に行って来ました。
スープから最後のシャーベットまで、すべて「鳥&玉子」入りです。
これは霜降りのお肉にポン酢がかかってました。
自家製ポン酢で、すだちの味・香りがとてもさっぱりと美味でした。
これは砂ズリとささみ?のお刺身。
お醤油にうずらを溶いて頂きます。
レバーのお刺身も出てきたのですが、鳥の臭みも血のにおいも一切しなくて、
コクがあって思いの他美味しくてびっくりしました。
レバーの生はちょっと…という方でも召し上がれるんじゃないかと…。
九条ねぎに埋もれてしまって何かわかりませんが、
もも肉の照り焼きで、山椒がピリリとして、香りもよく香ばしかったです。
コースの最後は鳥南蛮。
柔らか目の麺に歯ごたえのある鳥肉。
おうどんがイヤなら、たまごご飯にも代えてもらえます。
他にもいっぱい出てきたんですけど、料理はいたってシンプル。
ちゃわん蒸しは具がいっさいなくて玉子だけでした。
きっと自慢の玉子だから、それだけで味わえるんでしょうね。
家でも作ろっと!(簡単でいいかも・笑)
デザートはゆずシャーベット。
季節によって変わるそうです。
もうじき、黒豆のシャーベットになるとか??
スープから最後のシャーベットまで、すべて「鳥&玉子」入りです。
これは霜降りのお肉にポン酢がかかってました。
自家製ポン酢で、すだちの味・香りがとてもさっぱりと美味でした。
これは砂ズリとささみ?のお刺身。
お醤油にうずらを溶いて頂きます。
レバーのお刺身も出てきたのですが、鳥の臭みも血のにおいも一切しなくて、
コクがあって思いの他美味しくてびっくりしました。
レバーの生はちょっと…という方でも召し上がれるんじゃないかと…。
九条ねぎに埋もれてしまって何かわかりませんが、
もも肉の照り焼きで、山椒がピリリとして、香りもよく香ばしかったです。
コースの最後は鳥南蛮。
柔らか目の麺に歯ごたえのある鳥肉。
おうどんがイヤなら、たまごご飯にも代えてもらえます。
他にもいっぱい出てきたんですけど、料理はいたってシンプル。
ちゃわん蒸しは具がいっさいなくて玉子だけでした。
きっと自慢の玉子だから、それだけで味わえるんでしょうね。
家でも作ろっと!(簡単でいいかも・笑)
デザートはゆずシャーベット。
季節によって変わるそうです。
もうじき、黒豆のシャーベットになるとか??
by escabeche
| 2006-10-25 17:58
| 京のお店